Avete presente quei momenti in cui dite “stasera guardo solo una puntata” e poi vi ritrovate alle 2 di notte a chiedervi dove sia finita la vostra forza di volontà?
Bene, per abbracciare l’autunno che arriva e accompagnare degnamente le mie maratone di serie TV ho trovato la soluzione: i cupcake al cioccolato e pere con frosting alla vaniglia e caramello salato.
Non so se siano più pericolosi delle piattaforme di streaming, ma vi avverto: uno tira l’altro e la pausa tra gli episodi non basta mai.
Cupcake al cioccolato con cuore di pere, frosting alla vaniglia e caramello salato
Io con questi, un pannetto e l'abbonamento a Netflix ho già fatto i miei programmi per l'autunno.
Ingredienti
Per i cupcake al cioccolato
- 100 g burro morbido
- 200 g zucchero di canna
- 200 g farina 00
- 40 g cacao amaro in polvere
- 2 uova
- 180 ml latte
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 5 g sale fino
Per il ripieno di pere
- 1 o 2 pere
- 10 g burro
- 1 cucchiaio di rhum
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- cannella
Per il frosting alla vaniglia
- 150 g panna fresca da montare
- 150 g mascarpone
- 70 g zucchero a velo
- vaniglia 1 cucchiaino di estratto o i semi di una bacca
Per il caramello salato
- 250 g zucchero
- 80 g burro
- 150 g panna fresca da montare
- Mezzo cucchiaino di sale (io ho usato il Maldon)
Istruzioni
Parti dal cuore di pere al rhum e cannella
- Taglia le pere a dadini piccoli. In una padella, fai sciogliere il burro, poi aggiungi le pere, un cucchiaio di rhum, lo zucchero e la cannella.Fai cuocere a fuoco lento una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.1 o 2 pere, 10 g burro, 1 cucchiaio di rhum, 4 cucchiai di zucchero di canna, cannella
Prepara i cupcake!
- In una ciotola sbatti le uova con il latte usando una semplice forchetta. In un’altra ciotola (o nella planetaria) lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e liscia. Continua a mescolare e aggiungi il composto di uova e latte poco alla volta.100 g burro, 2 uova, 180 ml latte, 200 g zucchero di canna
- In un piatto a parte setaccia insieme farina, cacao e lievito per dolci. Poi unisci queste polveri al composto di burro, zucchero, uova e latte, un cucchiaio alla volta, continuando a lavorare l’impasto con la planetaria o con lo sbattitore. Aggiungi anche le gocce di cioccolato e un pizzico di sale, quindi mescola ancora.200 g farina 00, 40 g cacao amaro in polvere, 1 bustina lievito in polvere per dolci, 5 g sale fino
- A questo punto avrai un impasto cremoso e denso. Prepara la teglia da muffin con i pirottini e riempili con un cucchiaio abbondante, poi con un cucchiaino di dadolata di pere e infine un altro cucchiaio di impasto.
- Inforna in forno già caldo a 180° per circa 15-17 minuti.
Ora si prepara il caramello.
- Prendi un pentolino dal fondo doppio (meglio in acciaio inox, senza rivestimento antiaderente, che con il calore potrebbe rovinarsi) e metti dentro lo zucchero.Accendi il fuoco basso e lascia che lo zucchero si sciolga piano piano. Quando diventa di un bel colore ambrato, aggiungi il burro a pezzetti e mescola con attenzione (occhio a non scottarti!). Continua a cuocere qualche minuto, finché la schiumetta in superficie non sarà quasi del tutto sparita.250 g zucchero, 80 g burro
- A questo punto spegni il fuoco e togli il pentolino dal fornello. Versa la panna poco alla volta, mescolando. Qui serve la massima attenzione: il caramello farà vapore e potrebbe schizzare. Quando hai aggiunto tutta la panna, unisci anche un pizzico di sale fino e mescola ancora. Lascia raffreddare.150 g panna fresca da montare, Mezzo cucchiaino di sale
- E il momento del frosting alla vaniglia!
- Inizia montando la panna con lo sbattitore elettrico o la planetaria. Quando è semi-montata, aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia. Continua a montare finché il composto diventa bello spumoso.70 g zucchero a velo, 150 g panna fresca da montare, vaniglia
- A questo punto unisci il mascarpone e vai avanti a montare fino a ottenere una crema liscia e compatta.150 g mascarpone
Montaggio
- Mi raccomando, aspetta che i muffin siano perfettamente freddi prima di decorarli, altrimenti il frosting rischia di sciogliersi. Se vuoi puoi preparare come prima cosa il frosting.Con una sac à poche, fai la tua cupoletta di crema sopra al cupcake.Infine con un cucchiaino decorate a filo il vostro cupcake.
Note
Se il caramello si addensa troppo durante l'attesa, basterà riscaldarlo a bagno maria prima dell'utilizzo.