La prima volta che ho assaggiato un bignè craquelin non avevo la minima idea di cosa fosse, o di come si creasse questo effetto così scenografico.
Croccantino fuori, soffice dentro: era decisamente il cugino figo dei classici bignè che preparo da una vita.
Al primo morso è stato amore: la crosticina si è spezzata e subito dopo è arrivata la crema, vellutata e irresistibile. Insomma, due dolci in uno.
Da quel giorno non ho fatto altro che pensare a come ricrearli a casa. Spoiler: la magia c’è davvero!
Il craquelin si comporta come un piccolo cappello croccante che si adagia sul bignè e lo trasforma in qualcosa di elegante, sorprendente… e pericolosamente buono.
Ora i bignè craquelin sono la mia “ricetta wow”: ogni volta che li porto in tavola spariscono più velocemente di quanto io riesca a dire pâte à choux.
Bignè craquelin crema e lamponi
Se siete stanchi dei soliti bignè lisci e anonimi, preparatevi a innamorarvi dei bignè craquelin: piccoli scrigni croccanti che nascondono un cuore soffice e goloso.
Ingredienti
Per il craquelin
- 25 g di burro
- 30 g di zucchero
- 30 g farina 00
- un pizzico di sale
- estratto di vaniglia
- colorante rosso in gel
Per i bignè
- 60 ml di latte
- 60 ml d'acqua
- 40 g di burro
- 70 g farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte (intero)
- 120 g di tuorli (circa 6)
- 130 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- estratto di vaniglia
- scorza di limone
- un pizzico di sale
- lamponi freschi q.b.
Istruzioni
Prepara il craquelin.
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In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia, fino a ottenere un composto uniforme. Incorpora la farina e impasta finché sarà ben assorbita, quindi aggiungi il colorante. Trasferisci l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo a uno spessore di circa 2 mm. Riponilo in frigorifero per almeno 2 ore (puoi anche prepararlo il giorno precedente).25 g di burro, 30 g di zucchero, 30 g farina 00, un pizzico di sale, estratto di vaniglia, colorante rosso in gel
Ora passiamo ai bignè.
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Versa in un pentolino l’acqua, il latte, il burro a cubetti, il sale e lo zucchero. Porta a ebollizione, quindi togli dal fuoco e aggiungi la farina in un colpo solo. Mescola energicamente con un cucchiaio, poi rimetti sul fornello e cuoci per qualche minuto, finché l’impasto non si staccherà dalle pareti. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lavoralo con le fruste elettriche a bassa velocità per intiepidirlo. Una volta raffreddato, incorpora gradualmente le uova leggermente sbattute, aumentando man mano la velocità delle fruste, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Riempi una sac-à-poche e forma i bignè su una teglia rivestita con carta da forno o con un tappetino in silicone. Riprendi il craquelin dal frigorifero, ricava dei dischetti con un coppa pasta leggermente più grandi dei bignè e adagiali sopra, premendo delicatamente. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 190 °C e prosegui per altri 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di farcire.60 ml di latte, 60 ml d'acqua, 40 g di burro, 70 g farina 00, 2 uova, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale
Nel frattempo, prepariamo la crema pasticcera.
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In un pentolino scalda il latte con la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale, portandolo a bollore e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, in una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero e l’amido setacciato, utilizzando una frusta fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Quando il latte raggiunge il bollore, filtralo e versalo a filo sul mix di uova, mescolando energicamente. Trasferisci la casseruola sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando continuamente con la frusta per evitare che la crema si attacchi al fondo. Non appena inizierà a bollire, prosegui la cottura per 1 minuto, quindi togli dal fuoco e versa subito nella pirofila. Copri la superficie con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di utilizzarla, montala brevemente con una frusta per renderla nuovamente cremosa500 ml di latte, 120 g di tuorli, 130 g di zucchero, 40 g di amido di mais, estratto di vaniglia, scorza di limone, un pizzico di sale
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Ora assembliamo i bignè! Taglia la cupola dei bignè con un coltello e farcisci l’interno con la crema pasticcera e i lamponi freschi.lamponi freschi q.b.
Sono davvero belli!
Vorrei provare a farli, ma non so se ne sono capace…
Woooooooooow!