Cupcake al cioccolato con cuore di pere, frosting alla vaniglia e caramello salato

Io con questi, un pannetto e l'abbonamento a Netflix ho già fatto i miei programmi per l'autunno.

Servings 10 cupcake circa

Taglia le pere a dadini piccoli. In una padella, fai sciogliere il burro, poi aggiungi le pere, un cucchiaio di rhum, lo zucchero e la cannella.
Fai cuocere a fuoco lento una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
1 o 2 pere, 10 g burro, 1 cucchiaio di rhum, 4 cucchiai di zucchero di canna, cannella

In una ciotola sbatti le uova con il latte usando una semplice forchetta. In un’altra ciotola (o nella planetaria) lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e liscia. Continua a mescolare e aggiungi il composto di uova e latte poco alla volta.
100 g burro, 2 uova, 180 ml latte, 200 g zucchero di canna
In un piatto a parte setaccia insieme farina, cacao e lievito per dolci. Poi unisci queste polveri al composto di burro, zucchero, uova e latte, un cucchiaio alla volta, continuando a lavorare l’impasto con la planetaria o con lo sbattitore. Aggiungi anche le gocce di cioccolato e un pizzico di sale, quindi mescola ancora.
200 g farina 00, 40 g cacao amaro in polvere, 1 bustina lievito in polvere per dolci, 5 g sale fino
A questo punto avrai un impasto cremoso e denso. Prepara la teglia da muffin con i pirottini e riempili con un cucchiaio abbondante, poi con un cucchiaino di dadolata di pere e infine un altro cucchiaio di impasto.
Inforna in forno già caldo a 180° per circa 15-17 minuti.

Prendi un pentolino dal fondo doppio (meglio in acciaio inox, senza rivestimento antiaderente, che con il calore potrebbe rovinarsi) e metti dentro lo zucchero.
Accendi il fuoco basso e lascia che lo zucchero si sciolga piano piano. Quando diventa di un bel colore ambrato, aggiungi il burro a pezzetti e mescola con attenzione (occhio a non scottarti!). Continua a cuocere qualche minuto, finché la schiumetta in superficie non sarà quasi del tutto sparita.
250 g zucchero, 80 g burro
A questo punto spegni il fuoco e togli il pentolino dal fornello. Versa la panna poco alla volta, mescolando. Qui serve la massima attenzione: il caramello farà vapore e potrebbe schizzare. Quando hai aggiunto tutta la panna, unisci anche un pizzico di sale fino e mescola ancora. Lascia raffreddare.
150 g panna fresca da montare, Mezzo cucchiaino di sale
E il momento del frosting alla vaniglia!
Inizia montando la panna con lo sbattitore elettrico o la planetaria. Quando è semi-montata, aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia. Continua a montare finché il composto diventa bello spumoso.
70 g zucchero a velo, 150 g panna fresca da montare, vaniglia
A questo punto unisci il mascarpone e vai avanti a montare fino a ottenere una crema liscia e compatta.
150 g mascarpone

Mi raccomando, aspetta che i muffin siano perfettamente freddi prima di decorarli, altrimenti il frosting rischia di sciogliersi. Se vuoi puoi preparare come prima cosa il frosting.
Con una sac à poche, fai la tua cupoletta di crema sopra al cupcake.
Infine con un cucchiaino decorate a filo il vostro cupcake.

Se il caramello si addensa troppo durante l'attesa, basterà riscaldarlo a bagno maria prima dell'utilizzo.

Author: Tania Rocca

Portata: Dessert

Keyword: Caramello salato, Cupcake, Frosting