È una calda giornata di fine giugno. Passeggio con il mio abito a fiori e un cappello a tesa larga per le vie strette della città, in cerca di riparo dal sole, sorseggiando una granita al limone.
Mi affaccio e vedo le imponenti scogliere che si tuffano nel mare turchese. Davanti a me, case di mille colori si arrampicano sulla montagna, come a dipingerne le rocce…
Ma quale estate? Quale granita? Siamo in novembre e no, non sei in Costiera Amalfitana.
Ok, forse mi sono lasciata prendere un attimo dalla fantasia. Ma ho scritto questa ricetta a fine estate, quando mi sono ritrovata con una cassa di meravigliosi e profumatissimi limoni che non aspettavano altro che finire nel mio lemon curd.
E per l’abbinamento con il cioccolato bianco… Che t’o dico a fa’.
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Tarte al lemon curd e cioccolato bianco
Equipment
- Stampo kit tarte graphique Silikomart (oppure stampo da crostata da 25 cm + stampo in silicone)
- Termometro da cucina
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g farina 00
- 125 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo
- q.b. sale
- vanillina
Per il lemon curd
- 3 tuorli
- 2 uova intere
- 225 g zucchero semolato
- 100 g burro
- 30 g amido di mais
- 200 ml succo di limone
- la scorza di un limone
Per la namelaka al cioccolato bianco
- 260 g cioccolato bianco
- 300 ml panna liquida fresca
- 150 ml latte intero
- 15 g glucosio o miele
- 2,5 g gelatina alimentare in fogli (circa 1 foglio e mezzo)
Istruzioni
- Si parte con la namelaka, che andrà preparata almeno il giorno prima.
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Metti ad ammollare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.2,5 g gelatina alimentare in fogli
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Metti il latte con il glucosio o miele in un pentolino e porta a bollore. Una volta raggiunto il bollore, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a farla sciogliere.150 ml latte intero, 15 g glucosio o miele
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Versa il composto sul cioccolato bianco precedentemente spezzettato e posto in una ciotola. Per essere sicur* di ottenere un composto liscio e senza grumi, puoi emulsionare con il frullatore ad immersione.260 g cioccolato bianco
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Aggiungi la panna liquida fredda di frigo e mescola bene per rendere omogeneo il composto. Ora versa nello stampo in silicone e congela per almeno 6 ore.300 ml panna liquida fresca
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Prepara la frolla! Versa la farina e il burro freddo tagliato a cubetti in un mixer dotato di lame e azionalo per pochi istanti in modo da ottenere una consistenza sabbiosa.250 g farina 00, 125 g burro
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Aggiungi il resto degli ingredienti e, una volta amalgamati, trasferisci l’impasto sul piano e lavoralo velocemente per formare una palla. Coprila con la pellicola e riponila in frigorifero per circa 30 minuti a riposare.100 g zucchero a velo, 1 uovo, q.b. sale, vanillina
- Trascorso il tempo indicato, estrai la frolla dal frigorifero e, una volta ammorbidita, rivesti lo stampo. Bucherella l’impasto e procedi con la cottura alla cieca: adagia un foglio di carta da forno circolare che copra fondo e bordi della frolla, poi versaci sopra legumi, riso o le apposite sferette in ceramica. Cuoci in forno statico a 170° per 15-20 minuti. Estrai la crostata, rimuovi i legumi e la carta e rimettila in forno per altri 10 minuti per asciugare e dorare il fondo.
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È il turno del lemon curd. All’interno di una pentola mescola il burro, lo zucchero e l’amido di mais. Versa il succo e la scorza di limone grattuggiata, quindi scalda tutto sul fuoco fino a 40°. A parte mescola i tuorli e le uova intere, poi versale a filo all’interno del composto. Porta ora la crema a 80°.2 uova intere, 225 g zucchero semolato, 100 g burro, 30 g amido di mais, 200 ml succo di limone, la scorza di un limone, 3 tuorli
- Versa la crema in una ciotola,coprila con la pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Ora componiamo la torta! Riempi la base di frolla con il lemon curd freddo di frigo. Estrai la namelaka dallo stampo e riponila sulla torta. Riponi qualche ora la torta in frigorifero e preparati a gustare la tua tarte al lemon curd e cioccolato bianco!
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