Tarte al lemon curd e cioccolato bianco

È una calda giornata di fine giugno. Passeggio con il mio abito a fiori e un cappello a tesa larga per le vie strette della città, in cerca di riparo dal sole, sorseggiando una granita al limone.

Mi affaccio e vedo le imponenti scogliere che si tuffano nel mare turchese. Davanti a me, case di mille colori si arrampicano sulla montagna, come a dipingerne le rocce…

Ma quale estate? Quale granita? Siamo in novembre e no, non sei in Costiera Amalfitana.

Ok, forse mi sono lasciata prendere un attimo dalla fantasia. Ma ho scritto questa ricetta a fine estate, quando mi sono ritrovata con una cassa di meravigliosi e profumatissimi limoni che non aspettavano altro che finire nel mio lemon curd.

E per l’abbinamento con il cioccolato bianco… Che t’o dico a fa’.

5 da 2 voti

Tarte al lemon curd e cioccolato bianco

Cioccolato bianco e limone, un'unione a dir poco poetica. L'aspro del lemon curd si sposa meravigliosamente bene con questa namelaka dolce e cremosa. Provare per credere.

Cottura 30 minuti min

Attrezzatura

• Stampo kit tarte graphique Silikomart (oppure stampo da crostata da 25 cm + stampo in silicone)
• Termometro da cucina

Ingredienti

Per la frolla

• 250 g farina 00
• 125 g burro
• 100 g zucchero a velo
• 1 uovo
• q.b. sale
• vanillina

Per il lemon curd

• 3 tuorli
• 2 uova intere
• 225 g zucchero semolato
• 100 g burro
• 30 g amido di mais
• 200 ml succo di limone
• la scorza di un limone

Per la namelaka al cioccolato bianco

• 260 g cioccolato bianco
• 300 ml panna liquida fresca
• 150 ml latte intero
• 15 g glucosio o miele
• 2,5 g gelatina alimentare in fogli (circa 1 foglio e mezzo)

Istruzioni

• Si parte con la namelaka, che andrà preparata almeno il giorno prima.
• Metti ad ammollare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
  2,5 g gelatina alimentare in fogli
• Metti il latte con il glucosio o miele in un pentolino e porta a bollore. Una volta raggiunto il bollore, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a farla sciogliere.
  150 ml latte intero, 15 g glucosio o miele
• Versa il composto sul cioccolato bianco precedentemente spezzettato e posto in una ciotola. Per essere sicur* di ottenere un composto liscio e senza grumi, puoi emulsionare con il frullatore ad immersione.
  260 g cioccolato bianco
• Aggiungi la panna liquida fredda di frigo e mescola bene per rendere omogeneo il composto. Ora versa nello stampo in silicone e congela per almeno 6 ore.
  300 ml panna liquida fresca
• Prepara la frolla!

  Versa la farina e il burro freddo tagliato a cubetti in un mixer dotato di lame e azionalo per pochi istanti in modo da ottenere una consistenza sabbiosa.
  250 g farina 00, 125 g burro
• Aggiungi il resto degli ingredienti e, una volta amalgamati, trasferisci l’impasto sul piano e lavoralo velocemente per formare una palla.

  Coprila con la pellicola e riponila in frigorifero per circa 30 minuti a riposare.
  100 g zucchero a velo, 1 uovo, q.b. sale, vanillina
• Trascorso il tempo indicato, estrai la frolla dal frigorifero e, una volta ammorbidita, rivesti lo stampo.

  Bucherella l’impasto e procedi con la cottura alla cieca: adagia un foglio di carta da forno circolare che copra fondo e bordi della frolla, poi versaci sopra legumi, riso o le apposite sferette in ceramica.

  Cuoci in forno statico a 170° per 15-20 minuti. Estrai la crostata, rimuovi i legumi e la carta e rimettila in forno per altri 10 minuti per asciugare e dorare il fondo.
• È il turno del lemon curd.

  All’interno di una pentola mescola il burro, lo zucchero e l’amido di mais.

  Versa il succo e la scorza di limone grattuggiata, quindi scalda tutto sul fuoco fino a 40°.

  A parte mescola i tuorli e le uova intere, poi versale a filo all’interno del composto. Porta ora la crema a 80°.
  2 uova intere, 225 g zucchero semolato, 100 g burro, 30 g amido di mais, 200 ml succo di limone, la scorza di un limone, 3 tuorli
• Versa la crema in una ciotola,coprila con la pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
• Ora componiamo la torta!

  Riempi la base di frolla con il lemon curd freddo di frigo. Estrai la namelaka dallo stampo e riponila sulla torta.

  Riponi qualche ora la torta in frigorifero e preparati a gustare la tua tarte al lemon curd e cioccolato bianco!

Chef: Tania Rocca

Portata: Dessert

Keyword: Lemon curd, namelaka al cioccolato bianco