Tartellette lemon curd e meringa
Armati di cannello e via!
Equipment
- Termometro da cucina
- Sac a poche
- Legumi secchi, riso o sfere di ceramica
- Cannello da cucina
Ingredienti
Per la frolla
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- vanillina o aroma vaniglia qb
- un pizzico di sale
Per il lemon curd
- 200 g di zucchero
- 3 limoni (succo e scorza)
- 100 g di burro
- 30 g di amido di mais
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
Per la meringa
- 125 g di albumi (circa 3/4 uova)
- 200 g di zucchero
- 50 ml di acqua
Istruzioni
Inizia dalla frolla.
- Setaccia la farina in una ciotola e incorpora il burro freddo a pezzetti, strofinando con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.200 g di farina 00, 100 g di burro
- Aggiungi zucchero, sale, vaniglia e l’uovo. Impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.100 g di zucchero, 1 uovo, vanillina o aroma vaniglia qb, un pizzico di sale
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 30 minuti in frigorifero.
- Passata la mezz'ora, stendi la frolla tra due fogli di carta forno e rivesti gli stampini. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Cuoci in bianco: copri con carta forno la frolla e inserisci i legumi secchi (o riso, sfere di ceramica ecc.) e inforna a 170 °C per 15 min, poi senza peso a 160 °C per altri 15 min. Lascia raffreddare nel suo stampo.
Ora passiamo al lemon curd.
- Grattugia la scorza e spremi i limoni. In una ciotola mescola il succo con l’amido di mais, eliminando i grumi.3 limoni, 30 g di amido di mais
- Sciogli il burro a bagnomaria, aggiungi lo zucchero e mescola.200 g di zucchero, 100 g di burro
- Unisci al composto il succo di limone con l’amido, le uova e il tuorlo sbattuti e la scorza.3 uova intere, 1 tuorlo
- Cuoci a bagnomaria 8–10 min finché la crema si addensa.
- Lascia intiepidire e versa il lemon curd nel guscio di frolla.Livella la superficie con una spatola e lascia raffreddare in frigorifero almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Ora tocca alla meringa italiana!
- In una pentola unisci acqua e zucchero (175 g), porta a bollore fino a 121 °C (senza mescolare).200 g di zucchero, 50 ml di acqua
- In una ciotola monta gli albumi con 25 g di zucchero a bassa velocità.125 g di albumi
- Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C, versalo a filo sugli albumi montando continuamente.Continua a montare per circa 10 min, finché la meringa è soda e si è raffreddata.
- Trasferisci la meringa in una sac à poche e ricopri la crema al limone formando dei ciuffetti.Caramellizza la superficie con un cannello da cucina.
