Delizia al limone e pistacchio

Un dolce fresco e cremoso con note agrumate e di frutta secca.

Servings 6 monoporzioni

Per prima cosa metti in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per almeno 10 minuti.
3 g di gelatina alimentare
Nel frattempo, fai sciogliere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e il succo di limone. Togli poi dal fuoco e versarci la gelatina strizzata, mescolando fino a farla sciogliere.
Ora versa nello stampo a semisfere e metti in freezer per un paio d'ore.
60 ml di succo di limone, 40 g di zucchero, 1 cucchiaio d'acqua

Monta a neve gli albumi con 60 g di zucchero. In un’altra ciotola mescola la farina con lo zucchero rimasto e la farina di pistacchi.
Quando gli albumi sono ben montati, incorpora poco alla volta gli ingredienti secchi, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versa l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno, distribuendolo a uno spessore di circa 1 cm, e cuoci a 180° per 15 minuti.
Lascia raffreddare, poi con un coppapasta ricava dei dischetti dello stesso diametro delle semisfere.
100 g di albumi, 90 g di farina di pistacchi, 25 g di farina 00, 120 g di zucchero

Come sempre, fai ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
4 g di gelatina alimentare
Lascia in infusione la buccia del limone nel latte per almeno un’ora, poi metti sul fuoco e porta a 85 gradi.
150 ml di latte, La scorza di un limone bio
Mescola con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Versa a filo il latte caldo e rimetti sul fuoco fino ad arrivare a bollore, poi togli dal fuoco e incorpora la gelatina ben strizzata e infine il succo di limone.
50 g di zucchero, 3 tuorli, 20 ml di succo di limone, Colorante alimentare in gel giallo
Una volta ben raffreddato, semi montare la panna ed aggiungerla al composto di uova mescolando dal basso verso l’alto.
180 g di panna fresca

Riempi lo stampo Delizie al limone per 3/4, poi fai solidificare un po’ in freezer (circa 15 minuti). Ora inserisci la semisfera di geleè congelata spingendola fino a metà e subito sopra il disco di daquoise al pistacchio.
Ricopri con un cucchiaino di mousse e via in freezer per almeno 4 ore prima di toglierli dallo stampo!

Occorrente:

Silikomart stampo Delizia al limone da 6 (in alternativa un altro uno stampo in silicone da circa 6 monoporzioni)
Stampo in silicone semisfere diametro 4 cm

Per dare il colore giallo, ho aggiunto del colorante alimentare in gel sia alla panna da montare, che al composto di uova.

Author: Tania Rocca

Portata: Dessert

Keyword: Bavarese, Dacquoise, Gelée, Limone, Pistacchio